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1. L'origine végétale ou animale des aliments
Les aliments que nous consommons sont principalement issus de l'agriculture (culture et élevage). On distingue :
- les aliments d’origine végétale : ils sont plantés et cultivés dans les champs.
- les aliments d’origine animale : ils proviennent soit d'animaux élevés dans des fermes, soit de poissons pêchés ou élevés.
Nous consommons également des aliments d’origine minérale, comme l’eau et le sel.
Lexique :
> Agriculture : ensemble des travaux qui servent à produire des fruits et légumes et à élever le bétail, afin de nourrir les humains.
> Aliment : substance qui, une fois digérée par un organisme, lui fournit la matière et l’énergie nécessaires à son bon fonctionnement.
> Aliment d'origine végétale : aliment qui provient des plantes. Ex : fruits, légumes, céréales.
> Aliment d'origine animale : aliment qui provient des animaux : leur chair (viande) ou ce qu'ils produisent (œufs, lait, fromage ou beurre).
> Élevage : ensemble des actions qui servent à élever des animaux pour l’usage des humains (reproduction, nutrition, entretien, production).
2. Aliment brut ou transformé?
Un aliment brut provient des plantes ou des animaux (légumes, fruits, œufs, lait) et n’a subi aucune transformation entre son prélèvement dans la nature et sa consommation.
Les aliments transformés sont fabriqués à partir d’aliments frais. Ils sont soit peu modifiés (coupé, surgelé, moulu, pressé pour en extraire le jus, que l’on a laissé fermenter, etc.) ou alors transformés en ajoutant du sucre, de l’huile, du sel ou d’autres ingrédients habituellement utilisés en cuisine.
Les aliments ultra-transformés contiennent des ingrédients qui sont ajoutés pour augmenter la durée de conservation, leur donner une couleur appétissante ou pour rehausser le gout. Ces aliments sont plus riches en sucre, en gras et en sel. Ils contiennent des additifs qui peuvent être mauvais pour la santé. Il faut limiter leur consommation.
Lexique :
> Additif : substance que l’on ajoute aux aliments du commerce dans le but de conserver la nourriture ou de la rendre plus appétissante.
> Conservateur alimentaire : substance ajoutée aux aliments pour améliorer leur conservation.
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